交联酯化淀粉糊化性质的研究

摘要：

以木薯淀粉为原料,利用醋酸酐与己二酸的混合酸酐制备了乙酰化双淀粉己二酸酯.利用Brabender黏度计,通过不同的测试方法,评价了样品的糊化性质.结果表明:同一样品在不同测试温度下,样品的糊化温度没有明显变化,但是糊化过程中黏度差异性较大;而两样品在不同糊化测试温度下表现出了不同的差异性;随着测试温度的提高,样品的峰值黏度呈下降趋势,回升值呈上升趋势.样品在1.5℃/min升温速度条件下的糊化温度低于在3℃/min条件下的;随着升温速度的提高,样品在冷却阶段结束时的黏度和回升值均呈下降趋势.在250 r/min条件下,样品的黏度显著高于在75 r/min条件下的;在250 r/min条件下,在95℃保温阶段,样品的黏度呈下降趋势.

关键词：乙酰化双淀粉己二酸酯、Brabender黏度计、糊化性质

所属期刊栏目：38

分类号：TQ3;TS2

资助基金：国家十二五科技支撑计划2015BAD16B06

在线出版日期：2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8