气体结合高静压对预制莴笋货架期品质的影响

摘要：

为了方便莴笋在人们日常生活中的摄入,满足人们对预制产品营养与品质的需求,采用高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP,500 MPa,5 min)分别结合二氧化碳、氮气,以及抽真空体系处理新鲜莴笋,研究莴笋贮藏期间叶绿素含量、色泽、质构和微生物的变化.新鲜莴笋切丝烫漂30 s后称量包装热封,气体结合高静压处理后于4℃冷库中贮藏.结果表明:二氧化碳结合高静压处理后的鲜切莴笋货架期长达35 d,且叶绿素含量,色差CIE-L*a*b*值,质构,均优于氮气结合高静压组和真空结合高静压组,菌落总数低于其他两组.二氧化碳结合高静压能提高预制莴笋的贮藏品质并有效延长预制莴笋的货架期.

关键词：预制莴笋、高静压、气调贮藏、货架期、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TU8

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划课题2014BAD04B00

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：203-207