发酵青梅酒脱苦工艺的优化

摘要：

以发酵青梅酒为原料,探讨苦杏仁甙酶法、β-环糊精法和树脂吸附法3种方法的正交试验脱苦工艺,以脱苦前后青梅酒苦杏仁甙的脱除率为指标进行品质评价,得出3种脱苦方法的最佳工艺参数.对比3种方法的脱苦率和感官评价,得出最好的脱苦法为苦杏仁甙酶法,其最佳脱苦工艺参数为苦杏仁甙酶浓度0.8 U/mL,温度50℃,pH值4.6,其脱苦率可达43.03%,为企业改善发酵青梅酒的品质提供一种参考.

关键词：青梅酒、苦杏仁甙、苦杏仁甙酶、β-环糊精、树脂吸附、脱苦

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118