黑豆红花色苷的分子修饰和稳定性研究

摘要：

为了提高花色苷的稳定性,通过辅色、醚化、酰化和酯化修饰黑豆红花色苷,并研究修饰后花色苷对光、热的稳定性和对DPPH自由基的清除能力.结果表明,在90℃经过5 h后,经过辅色、酰化和醚化修饰后花色苷保存率比未修饰组分别提高了17.88%、16.75%、5.46%.在太阳光下照射8 d后经过辅色、酰化、酯化、醚化修饰后的花色苷保存率分别比未修饰组高25.27%、20.86%、20.19%、13.83%,且对DPPH自由基的清除率和VC相当,都在95%以上.

关键词：黑豆红花色苷、分子修饰、稳定性、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S56

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31