无花果酒生产中酶解条件的优化

摘要：

针对无花果酒酶解条件优化展开研究.以无花果酒中可溶性固形物含量为指标,通过单因素试验确定最佳pH值、酶解时间、酶解温度以及酶含量,再使用正交设计对无花果酒酶解条件进一步优化,其结果为pH值、酶解时间以及酶解温度在整个试验过程中的作用相对显著,而酶含量对整个试验的影响作用不显著,得到最佳酶解条件为pH3.5,酶解时间为40 min,酶解温度为50℃,在此条件下其可溶性固形物含量为9.4%.

关键词：无花果酒、酶解、正交试验

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105