11种蔬菜中亚硝酸盐含量稳定性研究

摘要：

采用分光光度法对4类11种蔬菜中亚硝酸盐进行为期30 d的连续测定,通过对测定数据进行数理统计,绘制出不同蔬菜中亚硝酸盐含量随存放时间变化的趋势图,结果表明存放时间越长,其亚硝酸盐含量越高.叶菜比包菜含量高,包菜比茎菜含量高.并研究了加工与否对蔬菜中亚硝酸盐的影响、熟的蔬菜要比生蔬菜中亚硝酸盐含量低;腌制的蔬菜要比未腌制蔬菜的亚硝酸盐含量低.从而为有效减少蔬菜中亚硝酸盐的生长,妥善保存蔬菜,提供理论基础.

关键词：亚硝酸盐、蔬菜、存放时间、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;X50

资助基金：国家质检总局科研2016K214

在线出版日期：2017-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-191