咖啡浓缩液常温化保存研究

摘要：

为降低冷冻咖啡浓缩块储存成本和运输成本,将其由冷冻保存,改为常温保存.利用添加适量的小苏打或β-环状糊精、黄原胶的混合稳定剂来降低咖啡浓缩液中形成的沉淀.发现添加0.05%小苏打、0.01%黄原胶和0.03%β-环状糊精的混合稳定剂时咖啡浓缩液的稳定性较好;通过检测25、40、55℃3个温度下长期保存咖啡浓缩液的稳定性,最终确定25℃为最佳保存温度.

关键词：咖啡浓缩液、小苏打、保存温度、β-环状糊精、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2017-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：153-156