银耳红枣山楂复合果酱的研制

摘要：

以银耳和红枣为主料,山楂作为酸味原料,研制一种复合果酱.在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,通过正交试验确定果酱的最佳生产配方.质量为200 g的成品中,红枣:银耳质量比为5:5(50 g:50 g),山楂用量12 g,白砂糖11 g,熬煮时间为15 min.通过调配、熬煮、杀菌等工艺,制成色香味俱佳、酸甜适宜的复合型果酱.

关键词：红枣、银耳、山楂、复合果酱

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

资助基金：吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目2014439

在线出版日期：2017-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：127-131