红萝卜西红柿复合蔬菜汁饮料的加工工艺研究

摘要：

以红萝卜和西红柿为原料,研究复合蔬菜汁饮料的加工工艺条件.结果表明:红萝卜和西红柿的最佳破碎方式均为85℃1 min,果胶酶处理分别为添加量0.14%、50℃酶解50 min和添加量0.10%、50℃酶解40 min,可显著提高红萝卜出汁率和西红柿出汁率(P<0.05).在红萝卜汁与西红柿汁混合比例为1:3(体积比)、添加6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸、添加0.1%黄原胶和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂时,可获得具有较好品质的复合蔬菜汁饮料.

关键词：红萝卜、西红柿、复合蔬菜汁、加工工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S63

资助基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目14A180026;河南省高等学校重点科研项目15A150087

在线出版日期：2017-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：112-117