椰子水的非热杀菌技术应用研究进展

摘要：

椰子水是一种天然功能饮料,但是其非常容易腐败变质的特性限制了它的食品领域工业化的前景.热杀菌技术尽管非常有效,并且目前已经有成熟的工业化产品上市,但是其对风味破坏的固有缺陷不能最佳的保持椰子水的原汁原味.为了掌握非热杀菌技术处理椰子水的研究现状,本文综述了近年来非热杀菌技术在椰子水处理上的应用研究,并且探讨了目前尚未应用在椰子水的加工处理上,但是与饮料密切相关的非热杀菌技术,并且对未来的进一步研究方向做出了展望.

关键词：非热巴氏杀菌、椰子水、酶、微生物、食品品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S66

资助基金：三亚市科工信局院地合作项目2015YD51

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：201-206