微胶囊化酶在食品工业中的应用进展

摘要：

酶的微胶囊化技术是将酶包埋、封存在微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术.近年来,微胶囊化技术得到了迅速的发展,在酶的固定化方面有着广阔的应用前景.首先对微胶囊技术进行概述,着重介绍微胶囊化酶的制备方法及在食品工业中应用的研究进展,讨论目前微胶囊化酶技术中存在的问题,并对其发展前景进行了展望.

关键词：酶、微胶囊、制备方法、应用

所属期刊栏目：38

分类号：TQ4;TS2

资助基金：天津科技大学青年教师创新基金2015lG24

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：196-200