不同冷冻方式对斑点叉尾鮰鱼片品质的影响

摘要：

研究不同的低温冷冻预处理方式,即-20℃慢冻、-20℃、-40℃、-60℃速冻至-20℃,进行鮰鱼片的冷冻,随后于-20℃冻藏,考察储藏期间鮰鱼片理化性质的变化情况.结果表明,随着冻藏时间的延长,不同方式的冻结鮰鱼pH值、Ca2+-ATPase活性、活性巯基均呈下降趋势,MDA值、TVB-N值、表面疏水性呈上升趋势,速冻处理组的样品各指标变化趋势明显低于或迟缓于慢冻组,且速冻温度越低,效果越显著.考虑到成本因素,可以结合其他保鲜手段适当提高冻结温度至-20℃~-40℃以保证产品品质.

关键词：斑点叉尾鮰鱼、速冻、温度、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S85

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX151013

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：177-182