大球盖菇不同部位氨基酸含量测定及营养评价

摘要：

采用氨基酸分析仪测定大球盖菇不同部位的各种氨基酸含量,应用氨基酸模式谱法和氨基酸比值系数法等对其进行营养价值评价.研究结果显示:大球盖菇含有缬氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸等18种氨基酸,大球盖菇菇盖和菇柄中总氨基酸百分含量分别为17.51%和6.67%,包含了人体所需的8种必需氨基酸.菇盖和菇柄中蛋白质相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度分别为0.5842和0.4267,大球盖菇不同部位的第一限制性氨基酸是亮氨酸,氨基酸比值系数分别为71.38和36.33.营养价值评价结果显示,菇盖和菇柄的E/(E+N)分别为0.41和0.46,E/N分别为0.69与0.85,与FAO/WHO提出的参考蛋白质模式相接近.表明大球盖菇在医药学和营养学方面都具有很高的价值,是一种值得大力开发利用的资源.

关键词：大球盖菇、不同部位、氨基酸含量、营养评价

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;X71

资助基金：农业部公益性行业科技专项201303080-5;国家科技支撑计划项目2014BAA03B00

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99