10.3969/j.issn.1005-6521.2017.08.017
桑葚蜜桔风味果冻配方的研究
以桑葚原汁和蜜桔原汁为主要原料制作营养果冻.单因素试验和正交试验研究表明,影响果冻品质的因素主要是复合凝胶、桑葚汁和蜜桔原汁的用量,经感官评价获得较佳的配方为:复合胶凝剂0.4%(卡拉胶:魔芋胶=1:1,质量比)、柠檬酸0.1%、蔗糖16%、复合果汁11%(桑葚原汁:蜜桔原汁=1:1,体积比).制得的果冻呈淡紫色,酸甜可口,具有桑椹和蜜桔的特有风味.
桑葚、蜜桔、果冻、配方
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TS2;F81
四川省教育厅川菜发展研究中心项目"富含黄酮的苦荞籽提取物的制备及系列保健果冻研制"CC14Z09;成都医学院实验室开放项目"桑葚血橙风味保健果冻的研制"KF201132
2017-05-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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