渗透对复水杏鲍菇还原糖、氨基酸流失的影响

摘要：

为明确渗透处理对干制食用菌复水时营养保持的作用,以新鲜杏鲍菇为材料,通过单因素试验研究食盐溶液渗透处理中溶液浓度、处理温度和处理时间对干制杏鲍菇中的营养物质(以还原糖和氨基酸作为指标)的影响,然后在此基础上进行正交试验确定渗透处理的最佳处理组合.结果表明,影响干制杏鲍菇最主要的因素是渗透温度,渗透浓度和渗透时间的影响相对较小,最优组合参数为:渗透浓度15%,渗透温度40℃,渗透时间120 min.

关键词：杏鲍菇、渗透脱水、复水、营养素

所属期刊栏目：38

分类号：TV6;S72

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18