香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究

摘要：

研究香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素试验和正交试验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的工艺参数,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉.研究结果表明:随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁含量也越少.单宁酶酶解4个因素对单宁脱除效果的影响大小依次为:单宁酶用量>酶解温度>酶解时间>酶作用pH.最佳酶解条件为单宁酶用量0.12%,pH 6.5,50℃,酶解时间为100 min,该条件下单宁脱除率达56.70%.

关键词：香蕉、抗性淀粉、单宁、单宁酶、成熟度

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

资助基金：国家自然科学基金项目31301530;中央高校基本科研业务费项目2015ZZ122

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4