10.3969/j.issn.1005-6521.2017.06.017
黑豆核桃复合植物蛋白饮料的研究开发
以黑豆、核桃为原料,调配复合植物蛋白饮料,并对原浆、复合植物蛋白饮料所用的甜味剂、稳定剂、乳化剂的添加量进行研究,确定了较优的生产工艺,试验结果如下:1.核桃仁去皮处理:氢氧化钠浓度0.8%、浸泡液温度70℃、浸泡时间为3 min;2.复合植物蛋白饮料的配方为:黑豆浆用量30%,蔗糖添加量6%,复合乳化剂0.15%,复合稳定剂0.10%.
黑豆、核桃、复合蛋白饮料
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TS2;R28
2017-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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