云南景迈茶氨基酸及矿质元素分析评价

摘要：

利用氨基酸自动分析仪分析景迈茶的氨基酸含量,用氨基酸比值系数法对其进行营养评价;采用火焰原子吸收分光光度法测定景迈茶的矿质元素含量,并用营养质量指数法对其进行评价,从而了解景迈茶氨基酸及矿质元素营养价值.结果表明景迈茶中含有全部17种氨基酸,氨基酸总量为12.505%,必需氨基酸总量为4.607%,鲜味氨基酸和药效氨基酸总量分别为5.246%和7.969%,氨基酸的比值系数分(SRC)为77.27;景迈茶中8种矿质元素的含量由高到低的排序是K>Ca>Mg>Mn>Na>Fe>Zn>Cu,除Na外,其余矿质元素的INQ值均大于1.景迈茶第一限制氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,其他氨基酸含量均与模式蛋白含量相当;景迈茶中除Na外,其余矿质元素均可满足人体需要且还富余.

关键词：景迈茶、氨基酸、矿质元素、营养评价

所属期刊栏目：38

分类号：S5 ;TH8

资助基金：云南省质量技术监督局科技计划项目2012yzjk02

在线出版日期：2017-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14