汉中工夫红茶氨基酸种类和含量的分析与评价研究

摘要：

为研究汉中工夫红茶中氨基酸的种类和含量,评价其氨基酸的营养价值.采用全自动氨基酸分析仪法进行不同季节的汉中工夫红茶中氨基酸全部种类和含量分析,并对其组成进行分析与比较.结果表明,汉中工夫红茶氨基酸种类丰富,含量较高.共检出32种氨基酸,平均含量为32.399 mg/g.其中茶氨酸的含量均在50%以上.必需氨基酸种类齐全(色氨酸因水解无法检出),含量较高,平均含量为2.595 mg/g,第一限制氨基酸主要为胱氨酸+甲硫氨酸.味觉氨基酸全部检出,含量较高,平均含量为24.931 mg/g.不同季节红茶的氨基酸含量存在差异,氨基酸总量顺序为:夏季>春季>秋季.夏季红茶的氨基酸总量、必需氨基酸、味觉氨基酸均为最高,茶叶品质和营养价值最好.这可能与夏季温度较高,日照时间较长,降水量丰富,促进了茶树氮代谢过程有关.综上所述,汉中工夫红茶具有很高的氨基酸营养价值.

关键词：工夫红茶、游离氨基酸、含量测定、氨基酸评价、营养价值

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ1

资助基金：陕西省教育厅项目11JS031

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：162-168