10.3969/j.issn.1005-6521.2017.05.028
复合菌种发酵对馒头品质的影响
利用煮熟的大米接种乳酸菌、根霉和双歧杆菌,进行发酵制得的复合发酵剂,研究复合发酵剂对馒头品质的影响.单因素试验结果表明,发酵剂添加量50%、发酵时间为60 min时,发酵温度为40℃时,馒头品质较佳.正交试验结果表明:影响馒头品质最佳制作条件是,乳酸菌+根霉,发酵剂添加量50%,酵母菌0.375 g,发酵温度38℃,发酵时间50 min.
馒头、发酵剂、发酵性能、感官评价
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TS2;TQ4
大学生创新创业训练计划项目201510061071
2017-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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