响应面法优化朵贝茶抗氧化活性的冲泡工艺

摘要：

以安顺朵贝茶为原料,采用DPPH自由基清除率为评价指标,对冲泡温度、冲泡次数、冲泡时间、料液比、水质和冲泡方法进行研究,采用响应曲面分析法优化朵贝茶的冲泡工艺.结果表明,朵贝茶的料液比为1:48(g/mL),单次冲泡时间为3.8 min,冲泡温度为80℃时,茶汤的DPPH自由基清除活性最高.

关键词：朵贝茶、抗氧化、冲泡工艺、响应面

所属期刊栏目：38

分类号：TQ4;R96

资助基金：贵州省科技合作计划黔科合LH字[2015]7693号;贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2016]277

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110