金银花酸角糕的研制

摘要：

以酸角、金银花为主要原料,添加蔗糖、麦芽糖、琼脂、果胶、卡拉胶、柠檬酸等辅料加工制成金银花酸角果糕,探讨了加工过程中的关键工艺步骤;采用单因素试验、正交试验和方差分析筛选最佳产品配方.产品配方为:酸角汁与金银花汁比为3:1(质量比),蔗糖18%,麦芽糖1.00%,柠檬酸0.30%,琼脂0.90%,卡拉胶0.10%,果胶0.10%.

关键词：金银花、酸角、复合胶、加工工艺、品质评价

所属期刊栏目：38

分类号：O6 ;TS2

资助基金：国家自然科学基金81560612;云南省科技厅青年项目2013FD034,2014FD034;云南省教育厅一般项目2014Y228

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-95