天麻菊花罗汉果复合饮料加工工艺

摘要：

采用单因素试验、正交试验研究了天麻菊花罗汉果复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究了各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定天麻菊花罗汉果复合饮料最佳加工工艺.结果表明:天麻菊花罗汉果复合饮料的最佳加工工艺为:天麻添加量为0.1%,菊花1%,罗汉果渣添加量为0.8%,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.03%,蜂蜜添加量为0.25%,VC添加量为0.01%,在该最佳工艺条件下天麻菊花果复合饮料感官评分为86.6,同时通过对其理化指标、微生物指标的检测,结果符合饮料的国家标准.

关键词：天麻、菊花、罗汉果、复合饮料、加工工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;R28

资助基金：贵州省普通高等学校产学研基地项目黔教合KY字[2015]346;铜仁市科技计划项目铜市科研[2014]100-2;国家自然科学基金地区项目21665022;贵州省教育厅重点项目黔教合KY字[2013]184号;贵州省教育厅重点学科建设项目黔学位合字ZDXK[2013]09号;铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目trxyxjzcxk201402;贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89