浓香型白酒酒糟中淀粉的提取

摘要：

以浓香型白酒酒糟为原料,研究了酶法、碱法、SDS法对淀粉纯度的影响.研究表明:酶法提取的酒糟淀粉纯度最高;同时在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法对酒糟淀粉提取工艺进行优化研究,确定酶法提取酒糟淀粉的最佳工艺参数:酶添加量为2%,pH3.5,酶解温度40℃.该条件下得到酒糟淀粉纯度为70.23%.酶法制得的酒糟淀粉理化特性为:扫描电镜图片显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤;与原淀粉相比,晶体类型从A型变为A+V型,这可能与酿酒工艺有关,而与提取方法无关.

关键词：浓香型白酒酒糟、淀粉、提取、响应面法、理化性质

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

资助基金：固态酿造关键技术研究四川省院士专家工作站开放基金项目GY2014-01;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ2014-07;泸州老窖科研奖学金项目13ljzk6

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：61-66