外部因素对葡萄酒酿造过程中颜色稳定性的影响

摘要：

以酿酒葡萄赤霞珠为果实,研究pH值、光照强度、温度3种外界因素对红葡萄酒颜色、吸光度的影响变化.试验发现,花色苷在酸性条件下能保持其本来的颜色——红色,在偏碱性的趋势下相对较不稳定,干红葡萄酒在光照强度越高时褪色越快.干红葡萄酒在进行陈酿、储藏时,应将环境温度控制在10℃~15℃之间的避光环境下,以保证更好的颜色稳定性.

关键词：葡萄酒、pH值、光照强度、温度、颜色稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;R54

资助基金：中国农业大学-新疆农业大学联合基金项目2015TC049

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33