冲泡方式对武夷岩茶茶多酚溶出量的影响研究

摘要：

以大红袍、水仙、丹桂、黄观音4个品种作为试验材料,研究武夷岩茶冲泡过程中茶多酚溶出量的影响因素.结果表明:茶多酚的溶出量受冲泡水温度、冲泡保持时间、冲泡料液比等因素的影响较大.冲泡水温度越高,浸泡时间越长,料液比越大时,茶汤中茶多酚溶出量越大.冲泡次数对茶多酚的溶出量亦有影响,多次冲泡时,茶多酚溶出量会逐次缓慢降低.该研究成果可为确定武夷岩茶最佳冲泡方式提供理论依据,指导人们科学饮茶,最大限度地发挥茶汤的保健作用.

关键词：武夷岩茶、冲泡方式、茶多酚溶出量

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TS9

资助基金：湖北省教育科学规划课题2015GB143;武汉商学院校级重点课题2015Z002

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29