不同地区产榨菜产品品质的比较研究

摘要：

通过对滋味、质构和常规理化指标进行测定,同时结合多元统计学方法,本研究对四川、浙江和重庆地区产榨菜产品品质的差异性进行了解析.通过Kruskal-Wallis分析发现,重庆地区产榨菜其水分含量较高(P<0.05),而蛋白质含量呈现出相反的趋势(P<0.05).通过主成分分析、典范对应分析、聚类分析和多元方差分析发现不同地区产榨菜其产品品质存在显著差异(P<0.05),且四川和浙江地区产的榨菜其品质较为相似.由此可见,产地对榨菜的产品品质具有显著的影响.

关键词：榨菜、质构、电子舌、多变量统计学、品质评价

所属期刊栏目：38

分类号：R72;R74

资助基金：山东省青年教师教育教学研究课题15SDJ160

在线出版日期：2017-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33