木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白的抗氧化性研究

摘要：

采用木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白制备抗氧化肽.以自由基的清除率为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件.结果显示:最佳条件为pH7.5,酶和底物比8000 U/g,水解时间3 h,温度60℃.优组合条件下的羟自由基清除率为77.6%,超氧阴离子的清除率为47.3%.

关键词：大豆球蛋白、抗氧化性、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S5

资助基金：吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目2016296

在线出版日期：2017-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18