不同品种和成熟度苹果汁品质及贮藏稳定性研究

摘要：

以秦冠、华冠、新红星、乔纳金、富士、澳洲青苹六种苹果作为研究对象,分别在生理成熟和完全成熟时进行采摘.对其苹果汁的pH、酸度、总酚、黄烷醇、原花青素、可溶性固形物含量、苹果汁酶促褐变和非酶促褐变进行测定,结果得到:秦冠苹果汁酶促褐变率最低,华冠、乔纳金非酶促褐变率最低,澳洲青苹最高.相比生理成熟的苹果,完全成熟的苹果更适合用于制作果汁.

关键词：生理成熟、完全成熟、总酚、黄烷醇、原花色素、酶促褐变、非酶促褐变

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

资助基金：中国农业科学院科技创新工程专项经费项目CAAS-ASTIP-2016-ZFRI;河南省基础前沿与基础研究项目152300410139

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：198-201