3种梵净山茶营养成分分析

摘要：

根据国家相关检测标准,以梵净山茶为研究对象,测定翠珠绿茶、金黔红红茶、梵针黑茶中主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质元素、重金属含量,比较3种梵净山茶的营养成分差异并对其营养价值进行了评价.试验结果表明:翠珠绿茶的维生素C含量较高为191.50 mg/100g,梵针黑茶的还原糖和总糖含量较高分别达3.42％和7.24％,金黔红红茶的总糖含量较低;梵针黑茶的粗纤维含量最高达13.43％,3种梵净山茶的EAA/IAA的比值均大于40％,EAA/NEAA比值均大于60％,远超过WHO/FAO理想蛋白的标准模式;金黔红红茶游离氨基酸总量较高为2.167 g/100g,翠珠绿茶茶氨酸含量较高为0.635 g/100g;梵净山茶富含人体必需的微量元素,可作为人体补充矿物质元素的重要来源,其中翠珠绿茶的Fe、Se含量较高分别为674.76 mg/kg、7.56 mg/kg,金黔红红茶的Zn、Cu含量较高分别为116.95 mg/kg、77.90 mg/kg;重金属含量测定结果符合食品安全国家标准.

关键词：梵净山茶、营养成分、游离氨基酸、矿质元素、分析

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分类号：TS2;TV2

资助基金：贵州省普通高等学校产学研基地项目黔教合KY字[2015]346;贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001;贵州省科技厅农业攻关项目黔科合NY[2015]3011-1号;贵州省环保厅项目财建[2014]348号;贵州省教育厅重点学科建设项目黔学位合字ZDXK[2013]09号;铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目trxyxjzcxk201402

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138