沙棘果汁点浆法生产营养豆腐的工艺研究

摘要：

以沙棘果汁为凝固剂,研究果汁豆腐的点浆工艺条件.以感官评价、豆腐得率为考察指标,研究沙棘果汁添加量、蹲脑温度、压榨压力等因素对沙棘豆腐产品质量的影响,得到理想的沙棘豆腐工艺参数.确定最佳工艺参数为:沙棘果汁添加量45％、蹲脑温度70℃、压榨压力4g/cm2,与传统工艺制作的石膏豆腐相比,所得豆腐的营养价值显著提高,其中豆腐中维生素C含量由0增加为0.36％.

关键词：沙棘、豆腐、凝固剂、天然、营养

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S37

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：113-118