白灵菇运动饮料研制及其抗运动性疲劳功能研究

摘要：

利用白灵菇为主要原料研制运动饮料,采用单因素和正交试验法对影响运动饮料的主要因素:白灵菇汁用量、蔗糖用量、柠檬酸用量进行优化,并对运动饮料的抗运动疲劳功能进行研究.结果表明:最佳工艺参数为白灵菇汁用量20％、蔗糖用量5％、柠檬酸用量0.14％,在此工艺条件下,产品的感官评分值为90.7分.小鼠试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料30d后,小鼠负重游泳时间显著延长;游泳10 min及游泳10 min休息20 min后,小鼠灌胃剂量越大,小鼠血乳酸值下降越大.小鼠试验说明白灵菇运动饮料具有抗运动性疲劳功能.

关键词：白灵菇、运动饮料、抗疲劳、功能

所属期刊栏目：38

分类号：R28;G80

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113