短梗五加复合果糕配方研究

摘要：

以短梗五加果和蓝莓为试材,通过原料质量比、柠檬酸、白砂糖、卡拉胶、海藻酸钠5个因素的L16(45)正交试验,确定短梗五加复合果糕的最佳工艺配方:原料质量比为1:2,柠檬酸为0.2％,白砂糖为60％,卡拉胶为1％,海藻酸钠为5％,制作的果糕产品酸甜适宜,口感细腻,组织柔软,富有弹性,具有短梗五加果和蓝莓特有的色香味,产品综合评分最高.

关键词：短梗五加、蓝莓、果糕、配方、正交试验

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S71

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：106-108