10.3969/j.issn.1005-6521.2017.03.022
发酵型核桃乳发酵工艺的研究
以核桃乳为主要原料,采用乳酸菌干粉制剂HS101通过发酵工艺的研究开发发酵型核桃乳饮料.试验结果表明:最适宜的辅料配比为3%乳清粉,4%葡萄糖;杀菌温度88℃.最佳发酵条件为pH 7.0,接种量0.014 g/250 mL,培养时间8.0h,培养温度42℃.发酵型核桃乳的13种氨基酸均有不同程度的提高,其中赖氨酸含量增加了0.19%、色氨酸含量增加了0.03%.由此可见,经过乳酸菌发酵,提高了核桃乳的营养价值.
核桃乳、乳酸菌、发酵工艺、氨基酸
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TS2;TP2
2017-07-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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