燕麦膳食纤维酸奶的研制

摘要：

以燕麦与鲜奶为主要原料,研究了燕麦膳食纤维酸奶最适配方与最佳工艺条件.以产品的感官质量和理化分析为指标,采用正交试验法与模糊综合评判法确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:燕麦粉添加量3％,酸奶添加量20％,白砂糖添加量6％;发酵时间4.5h,发酵温度42℃.研制的燕麦酸奶具有燕麦独特的香味,酸甜适度.

关键词：燕麦、膳食纤维、酸奶、正交试验法、模糊综合评判法

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TP2

资助基金：大学生创新创业训练计划项目201510166141

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95