薏仁饼干制作配方的研究

摘要：

以薏仁粉和低筋蛋糕粉为原料,采用感官评价与质构仪测定的方法,通过单因素和正交试验研究了薏仁粉添加量、黄油添加量、糖粉添加量和水的用量对薏仁饼干感官评分与酥脆性的影响,结果表明,薏仁饼干的最佳配方参数为:薏仁粉添加量20g、黄油添加量35 g、糖粉添加量35 g、水的用量为60g,烘烤条件为面火195℃、底火165℃、烘烤时间为10 min.按此最佳配方制作的薏仁饼干口感酥脆、风味独特、品质优良.

关键词：薏苡仁、正交试验、饼干、焙烤、质构

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ6

资助基金：贵州省重大科技专项黔科合重大专项字[2014]6023号

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：86-90