超高压微射流对石榴汁品质的影响

摘要：

以石榴汁为原料,研究超高压微射流对石榴汁中总酚、粒径、色泽、花色苷含量、可滴定酸及可溶性固形物的影响.结果显示,在不同压力下处理的石榴汁的总酚含量、平均粒径、色差值、花色苷含量有显著差异(P＜0.05).然而,在40 MPa下处理果汁的可溶性固形物含量变化不显著,在120 MPa和200 MPa下有显著差异(P＜0.05).而经超高压微射流处理的石榴汁的可滴定酸含量变化不显著(P＞0.05).结果表明,超高压微射流可以改善石榴汁的品质,如增加总酚含量和对色泽的改善,为消费者提供更好质量的果汁.

关键词：石榴汁、动态超高压微射流、总酚、花色苷

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

资助基金：河南省食品加工过程安全控制技术创新团队C20150024;果蔬加工高新技术16IRTSHN010

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85