10.3969/j.issn.1005-6521.2017.03.016
模糊数学模型优化姜露饮品的口味
以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品.在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证.结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质.
生姜露、感官评价、正交组合设计、模糊数学模型评价
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TS2;TQ4
国家科技支撑课题“食源性功能肽生物制备技术研究2012BAD00B03”;渤海大学博士启动项目“果蔬多糖类化合物降血糖机制的研究”0515bs020
2017-07-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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