模糊数学法在煎饼感官评定中的应用

摘要：

煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异.试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素.通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分.在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊数学法,在加权平均法的基础上,应用模糊数学法对煎饼的感官评定结果进行综合评判.

关键词：煎饼、感官评价、模糊数学法

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27