紫马铃薯全粉-小麦粉混粉的理化特性研究

摘要：

将紫马铃薯全粉和小麦粉分别按质量比0∶100、30∶70、40∶60、50∶50、70∶30、100∶0进行混合,对其化学组分、颜色、功能特性和热特性进行了分析测定.结果表明:紫马铃薯全粉-小麦粉混粉的营养价值高于纯小麦粉;当紫马铃薯全粉和小麦粉的质量比为30∶70时,各项颜色指标的变化最为显著.另外,混粉的功能特性和热特性均随着紫马铃薯全粉含量的增加呈现趋势性变化.

关键词：紫马铃薯全粉、小麦粉、混粉、功能特性、热特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S53

资助基金：上海市农业科技成果转化项目沪农科转字2016第3-2号

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19