热风干燥温度对香芋产品品质的影响

摘要：

为探究热风干燥温度对香芋品质的影响,比较了不同干燥温度对香芋色泽、复水性、硬度、电导率及感官等的影响.结果表明:热风干燥温度对香芋的色泽和复水性有显著影响(P＜0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,干燥温度为90℃时,香芋片的硬度小,复水性好,呈现出较好色泽.

关键词：香芋、热风干燥、干燥温度、干燥品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

资助基金：广西科学研究与技术开发计划项目桂科合 14251003;广西高校中青年教师基础能力提升项目KY2016LX378;贺州市科学研究与技术开发计划项目贺科攻 1541010;食品工程硕士专业学位学科建设科学研究培育项目2014SGZSKY6

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8