多指标评价核桃蛋白及多肽的抗氧化活性

摘要：

多指标评价药食两用核桃蛋白及多肽的抗氧化活性.利用DPPH·、O2-·、总还原能力和·OH4种常用体外抗氧化活性模型,以谷胱甘肽(GSH)为对照,测定核桃蛋白及多肽抗氧化活性.在实验范围内,核桃蛋白及多肽的抗氧化活性与浓度呈量效关系,且核桃多肽对DPPH·和O2-·清除能力显著,抗氧化活性达到GSH的80％以上,对·OH清除能力亦达到GSH的50％以上.核桃蛋白及多肽均具有一定的抗氧化能力,且核桃多肽的抗氧化活性较蛋白更为显著.

关键词：核桃蛋白、核桃多肽、抗氧化活性、谷胱甘肽

所属期刊栏目：38

分类号：R28;R97

资助基金：湖北省自然科学基金资助项目2013CFB482;湖北省大学生创新训练项目201312310012;武昌理工学院校级项目2015X04

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4