仫佬族野生毛葡萄饮料研制及抗疲劳功能研究

摘要：

利用仫佬族野生毛葡萄为主要原料研制运动保健饮料，采用单因素和正交试验法对影响运动保健饮料的主要因素（仫佬族野生毛葡萄汁用量、蔗糖用量、柠檬酸用量、黄原胶用量）进行优化，并通过小鼠试验对运动饮料的抗疲劳功能进行研究。结果表明：最佳工艺参数为仫佬族野生毛葡萄汁用量20%、蔗糖用量5%、柠檬酸用量0.14%、黄原胶用量0.15%，在此工艺参数下，产品的感官评分值最佳，为90.7分。小鼠试验结果表明：小鼠经灌胃运动保健饮料30 d后，小鼠负重游泳时间显著延长；游泳10 min及游泳10 min休息20 min后，小鼠灌胃剂量越大，小鼠血乳酸值下降越大，说明此保健饮料可减少运动时机体乳酸含量。因此，仫佬族野生毛葡萄保健饮料对小鼠具有抗疲劳、增强运动能力的功能。

关键词：仫佬族野生毛葡萄、运动保健饮料、小鼠、抗疲劳

所属期刊栏目：38

分类号：R57;R3

资助基金：2015广西高等学校人文社会科学重点研究基地广西人口较少民族发展研究中心资助课题GXRKJSY200504

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：174-178