加工方法对猪肉成分RQ-PCR检测结果影响的研究

摘要：

为评价不同加工处理方法对肉制品猪肉成分实时定量PCR（RQ-PCR）检测结果的影响，研究建立混合肉制品标准品（猪肉质量百分比0.05%~20%），采用5种方法（煮制、微波加热、超声波、烤制、高温高压灭菌）对混合肉制品进行处理，提取肉制品总DNA，采用RQ-PCR扩增线粒体细胞色素b（Cytb），以真核生物18S rRNA为内参，通过驻Ctt建立标准曲线并进行相对定量，比较驻Ct之间的差异，并由此判断不同加工方法对相对定量的影响，结果显示，不同的加工处理方法均能引起DNA的降解。而通过RQ-PCR检测发现，虽然Ct值随DNA降解程度加深而升高，但驻Ct变化较小。因此，驻Ct法可作为分析肉制品中猪肉成分的可靠定量手段。

关键词：实时荧光PCR、相对定量、猪肉、加工处理、影响

所属期刊栏目：38

分类号：R92;S81

资助基金：黑龙江省应用技术与开发计划重大项目“调理肉制品加工关键技术及安全质量控制”GA15B302

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：147-151