酶解法提取大黄鱼内脏鱼油的工艺研究

摘要：

以大黄鱼内脏为原料，研究了碱性蛋白酶酶解法提取大黄鱼内脏中鱼油的效果。以大黄鱼内脏鱼油提取率为指标，考察了料夜比、酶添加量、pH值、酶解温度和酶解时间对鱼油提取率的影响，并采用正交试验化了酶解工艺条件。结果表明：最佳酶解提取鱼油的条件为：料液比1∶8（g/mL）、酶添加量1250 U/g、pH值为8.5、酶解温度50℃、酶解时间2 h，在上述条件下，大黄鱼内脏鱼油的提取率高达72.45%，而且所提取得到的鱼油符合国家二级精制鱼油的标准。

关键词：大黄鱼、内脏、鱼油、酶解法

所属期刊栏目：38

分类号：O65;R92

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116