青提果酒酿造工艺的研究

摘要：

以青提为主要原料，研究采用控温发酵技术酿制青提果酒的工艺流程，根据单因素试验结果，采用L9（34）正交组合设计，确定最佳工艺参数为：果胶酶用量为100 mg/L，SO2添加量为70 mg/L，主发酵时间为10 d，发酵温度为28℃，酵母接种量为6%，糖度调整为18%。在此条件下酿造，可得到色泽好、风味佳、酒度适中的水果型青提果酒。

关键词：青提、果酒、酿造

所属期刊栏目：38

分类号：TG1;O42

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98