牛蒡红枣复合养生饮料的研制

摘要：

通过对牛蒡、红枣两种药食同源原料进行多糖等活性成分浸提，进一步进行单因素试验确定牛蒡浸提汁：红枣浸提汁混合比例、蔗糖添加量、混合酸添加量3个因素为响应面试验影响因素，利用Design-Expert 8.0设计响应面试验，优化牛蒡红枣复合饮料配方条件，结果表明：红枣与水经2次浸提，其质量比为1∶7，牛蒡与水质量比为1∶8进行打浆取汁，牛蒡汁∶红枣浸提汁混合体积比例为1∶3，蔗糖添加量、混合酸添加量分别为混合汁总量的6.01%、0.04%时，制得牛蒡红枣复合饮料品质最好，稳定性最强。

关键词：牛蒡、红枣、加工工艺、浸提

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S79

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：67-72