猴头菇海绵蛋糕的研制

摘要：

以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、白砂糖、油脂为主要原料，采用单因素和响应面法探讨了白砂糖、鸡蛋、猴头粉添加量对猴头菇海绵蛋糕感官品质的影响。结果表明，各因素对猴头菇海绵蛋糕感官品质影响的主次顺序为：鸡蛋＞猴头菇粉＞白砂糖；最优配方是低筋面粉100 g、白砂糖155.8 g、鸡蛋347.6 g、猴头菇粉6.1 g，蛋糕油10 g，色拉油20 g；通过验证试验，在最优配方制作的产品色泽金黄、口感柔软疏松、外形平整、组织细腻，感官评分可达90.7分。

关键词：猴头菇、响应面法、蛋糕

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

资助基金：江苏农林职业技术学院创新团队科研基金2014td02；江苏农林职业技术学院院级科研项目2014kj29

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60