西瓜皮辣酱的研制

摘要：

试验以京香西瓜皮为试材，采用盐渍等方法，对西瓜皮盐分，糖分、水分等特性处理，重点研究西瓜皮辣酱制作工艺的关键点控制技术，结果表明：通过西瓜皮盐分的处理、干腌的最佳盐用量为8%，湿腌的最佳盐用量为10%。颗粒大小为1 cm，西瓜皮量∶辣椒量（质量比）为7∶3，干燥时间为5 h时，西瓜皮辣酱的口感最佳。突破了西瓜皮精深加工产业的难题，填补了空白，开发出色香味俱全的全风味系列西瓜皮新产品，实现了西瓜皮渣的高效利用。

关键词：西瓜皮、辣酱、品质研究

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;X7

资助基金：国家科技支撑计划课题2015BAD16B00

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45