中华绒螯蟹软壳蟹和硬壳蟹营养成分比较

摘要：

探讨中华绒螯蟹软壳蟹和硬壳蟹在营养上的差异，以期为软壳蟹的开发提供指导。试验用软壳蟹为刚完成生殖脱壳的蟹，硬壳蟹为完成生殖脱壳后壳已硬化的蟹。结果表明，软壳蟹水分含量显著高于硬壳蟹（P<0.05），干物质中粗蛋白、粗灰分和磷含量显著高于硬壳蟹的可食部分（P<0.05），粗脂肪和虾青素含量显著低于硬壳蟹的可食部分（P<0.05），干物质中游离氨基酸总量无显著差异（P>0.05）。上述结果表明，仅从营养价值来看，软壳蟹的开发价值有限。

关键词：中华绒螯蟹、软壳蟹、硬壳蟹、营养成分

所属期刊栏目：37

分类号：S96;TV6

资助基金：国家自然科学基金K113413112

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103